Syksy ja sadonkorjuun ilo

Rakastan syksyä! Tykkään poimia sieniä ja marjoja kuten olen aiemmissa postauksissa kirjoittanut. Mielelläni vaeltelen metsässä useamman tunnin päivässä.  Eli joka syksy kymmeniä tunteja. Aika kuluu siellä huomaamatta ilman kelloa. Rakastan metsän tuoksua ja hiljaisuutta. Siellä on niin levollinen mieli.

Viime viikolla poimin vielä mustikoita. Nyt olen keskittynyt sieniin. Kolmen viimeisen päivän aikana olen kerännyt noin 10 kg herkkutatteja. Meillä on täällä tattiparatiisi! Olen niistä niin onnellinen.

Syksyyn tietysti kuuluu omenat. Olen kiitollinen että olen niitä saanut tänä syksynä tyttäreltä ja ystävältä. Meillä kyllä on ollut pari yritystä omenapuiden istutuksesta mökille. Vuosia sitten päätimme istuttaa tänne kolme omenapuuta, yhden jokaiselle tyttärelle. Puut istutettiin syksyllä. Seuraavana keväänä niitä ei enää ollut. Jänikset olivat ne syöneet talven aikana. Parin vuoden kuluttua uusi yritys. Silloin jopa yritimme suojata puut talveksi verkolla. Mutta toinenkin yritys epäonnistui, harmi.

Sain sen verran paljon omenia että tein niistä ison kattilallisen omenasosetta. Kun keitin omenanlohkoja lisäsin sekaan pari kanelitankoa. Siitä tuli tosi hyvää. Sitä voi käyttää kakkujen täytteeksi ja syödä pannukakun kanssa. Yksi loisto idea on käyttää sitä joulutorttuihin luumusoseen sijaan.

Jo vuosia olen pakastanut omenanlohkoja. Mieluummin käytän talvella kotimaisia omenia kuin ulkolaisia omenia.  Niitä on kiva käyttää talvella omenapiirakoihin, omenajälkiruokiin ja aamupirtelöihin.

Moni onkin blogeissaan kesän ja syksyn aikana jakanut ihania omenapiirakka reseptejä. Nyt minäkin jaan ihanan oman kokeiluni.

Pohja on ihan perinteinen pohja:

100 g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

 

Täyte:

Paljon omenanlohkoja, en kuori niitä

2 dl mascarponejuustoa

2 kananmunaa

0,5 – 1 dl sokeria

Pohjan päälle levitän ensin omatekoista omenasosetta ohuen kerroksen. Sitten asettelen lohkot kauniisti soseen päälle. Sitten siivilöin kanelia lohkojen päälle. Sitten lisään täytteen. Paistan 200 asteessa n. 30 minuuttia.

On muuten niin hyvää, ettei muruakaan jää!

Aurinkoisia syyspäiviä meille kaikille!

 

Herätys kello 6.00

Kun herää aikaisin ehtii enemmän. Tottahan se on. Mutta oikeasti meidän aikaiseen herätykseen on hyvä syy, GOLF. Luvassa on hellettä koko tulevaksi viikoksi. On miellyttävämpää pelata aikaisin aamulla kun ei ole vielä liian kuuma. Olenkin jo aiemmin täällä kertonut että aamulähdöt kesällä on niitä parhaita. Aamukaste, aurinko, lintujen laulu ja ympärillä kaunis kenttä, ne tuottaa iloa!

Jo koulussa on opetettu että aamiainen on päivän tärkein ateria. Aikaisin aamulla minulla ei oikein ole vielä nälkä. Olen jo monen vuoden ajan tehnyt illalla valmiiksi jääkaappiin ihanan aamiaisherkun. Se maistuu vaikka ei olisikaan hirveä nälkä. Se on joka ikinen aamu eri makuinen, riippuen siitä mitä se pitää sisällään. Välillä se on vähän niin kuin smoothie, välillä raakapuuromainen tai jotain siltä väliltä.

Meidän pakasteista löytyy vielä viime sadon marjoja. Ne pitäisi kiireesti syödä pois uuden sadon alta. Siksi aamuherkku on nyt hyvin marjaisa. Aika kirpeä kylläkin siksi lisäsin siihen pari teelusikallista hunajaa. Hunajan olen saanut lähitalon omasta ”hunajatehtaasta”, ihanaa herkkua. Koska edessä on neljän tunnin golf-kierros, halusin lisätä aamuherkkuun hiutaleita ja siemeniä.

Tässä lista raaka-aineista mitä tänään käytin:

  • – mustiaviinimarjoja
  • – puolukoita
  • – karpaloita
  • – tyrnirouhetta
  • – tuoretta inkivääriä raastettuna
  • – yhden appelsiinin puristettu mehu
  • – hunajaa
  • – kaurahiutaleita
  • – pellavansiemeniä
  • – auringonkukan siemeniä
  • – maustamatonta jogurttia

Aamuherkku on tosi helppo tehdä. Kaikki aineet vaan kulhoon ja sekoitan ne sauvasekoittimella tasaiseksi. Yleensä se on niin paksua että se syödään lusikalla. Odotan jo innolla huomista aamua!

Aurinkoista viikkoa kaikille meille!

Täydellinen kesäpäivä ja sen ruoka

Aurinkoista päivää kaikille!

Hyvin nukutun yön jälkeen oli ihana herätä mökillä täydelliseen aamuun. Aurinko paistaa, taivas on kirkkaan sininen, järvi peilityyni ja lämpömittari näytti jo silloin asteita + 20.

Tiedossa kiireetön kesäpäivä, ei ole pakko tehdä mitään. Koska tulossa on hellepäivä, kauppareissun voi siirtää huomiseen.

Päivän tärkein asia on miettiä mitä tänään syödään. Se tarkoittaa mitä kaapista löytyy. Muutaman kiireisen kaupungissa vietetyn päivän jälkeen jääkaappi näyttää vähän vajaalta. Mutta näillä on pärjättävä.

Koska nyt on aikaa, päädyn tekemään haukipullia. Ihana tehdä ruokaa hitaasti nautiskellen. Ensin käyn poimimassa tuoreet nokkoset nokkosmuhennokseen. Ruokaa nokkosista olen valmistanut parin kuukauden aikana noin kerran viikossa. Kesävieraatkin ovat niistä tykänneet.

Sitten keskityn haukipullataikinan valmistukseen. Hauki on aitoa lähiruokaa, läheisestä järvestä pyydettyä. Varsinaista reseptiä minulla ei ole. Täytyy käyttää niitä raaka-aineita ja mausteita mitä täältä löytyy. Omasta yrttimaasta haen ruohosipulia, tilliä, persiljaa ja timjamia.

Tässä lista raaka-aineista mitä tänään käytin kalapulliin. Joka kerta ne on vähän erimakuisia kun en juurikaan maustemittoja käytä.

  • – 500 g haukimassaa
  • – 1  kevätsipuli varsineen kuullotettuna
  • – 1 pullea valkosipulin kynsi
  • – 1/2 dl korppujauhoja
  • – n. 1 dl kermaviiliä
  • – 1 iso kananmuna
  • – paljon tilliä
  • – vähän persiljaa
  • – vähän ruohosipulia
  • – vähän timjamia
  • – ruususuolaa myllystä
  • – valkopippuria
  • – vähän raastettua sitruunan kuorta ja sen mehua
  • Paistoin kalapullat uunissa 200 asteessa. Niistä tuli tosi herkullisia. Lisukkeena oli nokkosmuhennosta, uusia perunoita ja salaattia omasta kasvimaasta.

Ruuasta iloa elämään!

Synttärikakku

Leivoin täytekakkuja aikoinaan monta kertaa vuodessa kun tytöt vielä asuivat kotona. Viisi henkisessä perheessä leivoin viisi synttärikakkua, äitienpäivä- ja isänpäiväkakut, joskus nimipäiväkakkujakin. Usein myös juhlapäivinä oli hyvä syy leipoa kakku. Ainakin juhannuksena meillä syötiin täytekakkua. Kesällä mansikkatäytekakulle ei edes tarvitse mitään erityistä syytä. Täytekakku tuoreilla mansikoilla täytettynä ja koristeltuna on ihan parasta!

Viime vuosina olen leiponut  täytekakkuja vain muutaman kerran vuodessa. Harmi sillä niitä on niin kiva koristella.  Mutta yllätys, yllätys, tällä viikolla olen leiponut jo kaksi kakkua!

Viikon ensimmäisen kakun leivoin lastenlasten kanssa. Se oli se mansikkaunelma. Tai itseasiassa tiimityönä leivottiin kakunpohja ja kakkumestari tytär täytti ja koristeli sen. Oli kyllä hyvä kakku ja paikalliset mansikat makeita.

Toisen kakun leivoin ikääntymiseni vuosipäiväksi. Kutsuin sitten mökkinaapurit sitä kanssamme nauttimaan. Sen leipominen olikin haastavampaa. Periaate oli mitä kaapista ja pakastimesta löytyy koska kauppamatkaa oli se 28 km.

Kakkupohjan teen täällä mökillä lähes aina samalla maailman helpoimmalla ohjeella. Siihen tulee vain juomalasillinen sokeria, lasillinen munia ja lasillinen vehnäjauhoja. Ja aina se onnistuu! Onneksi pakastimesta löytyi vielä yksi pussi makeita luomumansikoita. Niistä sain täytteen. Jääkaapissa on aina vaahtoutuvaa vaniljakastiketta. Sillä kuorrutin kakun, vähän laitoin sitä täytteeseenkin. Kakun koristelin omin käsin poimituilla lakoilla. Siinä vaiheessa kakku näytti tylsältä. Sitten keksin ripotella lakkojen  päälle itsetehtyä mysliä. Löysin vielä kaapin kätköstä pienen palan tummaa suklaata jonka raastoin myslin päälle.

Kakusta tuli niin hyvää ettei sanotuksi saa!

Mikä on sinun suosikki kakku?

Meillä leivotaan taas leipää

Odotan suurella innolla rakkaita kesävieraita lomanviettoon tänne mökille! Ne on niitä elämän tähtihetkiä kun lapset ja lastenlapset tulevat perheineen meitä ilahduttamaan. Tapaamme toisiamme harvakseltaan koska välimatkaa on 600 km. Onneksi tänä päivänä on  facebookit, whatsappit ja messengerit joilla voi hienosti pitää yhteyttä päivittäin. Mutta onneksi huomenna tavataan oikeasti!

On niin kiva suunnitella mitä ruokaa syödään ja mitä leivon. Yritän aina keksiä jotain uuttakin tuttujen perinteisten herkkujen lisäksi. Tavoitteena on tehdä hyvää luomu- ja lähiruokaa.

Lihapullat olen jo useamman vuoden tehnyt lähitilan kyytön jauhelihasta, tietysti luomusellaisesta. Ostin tilalta myös viime viikolla luomumunia. Poroa meiltä löytyy pakastimesta ympärivuoden. Olemme tilanneet kokonaisen poron Kuusamosta jo yli 20 vuoden ajan. Poronkäristys on kaikkien suosikkiruoka. Yksi poikkeuksellinen, ei tyypillinen suomalainen mökkiruoka, meillä on paella. Sitä omat tytöt ja ystävät odottavat saavansa joka kerta täällä käydessään, isän tekemänä. Se onkin maailman parasta! Tämän kesän hitti meillä on nokkosmuhennos josta olenkin teille blogissani aiemmin kertonut.

Mansikkatäytekakku tietysti täytyy leipoa. Monella läheisellä on kesällä synttärit ja nimipäivät niin niitä on hyvä syy juhlistaa täytekakulla. Koristeena pitää ehdottomasti olla runsaasti tuoreita mansikoita.

Leipää on myös mukava leipoa ympäri vuoden. Rakastan leipää! Suosikkini on viimeaikoina ollut saaristolaisleipä. Se maistuu kaikille. Sen hyvä puoli on myös se että se säilyy hyvin monta päivää. Itse säilytän sitä jääkaapissa.

Tällä ohjeella saaristolaisleipä onnistuu varmasti.  Taikinasta tulee kolme leipää.

– 1 l appelsiinimehua

– 2 pkt hiivaa

– 1 rkl suolaa

– 3 dl maltaita (esim. Tuoppi)

– 3 dl vehnäleseitä

– 3 dl ruisjauhoja

– 11-13 dl vehnäjauhoja

– 3 dl siirappia

Kohotus 1,5 tuntia vuoissa. Paisto  175- asteisessa uunissa ensin tunti ja voitele leivät siirappivedellä ja paista vielä puoli tuntia.

 

Kannattaa kokeilla!

 

Aurinkoista tulevaa heinäkuun ensimmäistä viikkoa kaikille!

Lähes täydellistä korvasienikeittoa

Yksi rakkaimmista harrastuksistani on sienien poimiminen. Heti vapun jälkeen suunnistan metsään tekemään tilannekatsausta, onko vielä lunta, onko vielä korvasieniä? Aika usein olen poiminut ensimmäiset pienet korvasienet Äitienpäivän tienoilla. Keväästä riippuen sadonkorjuu kestää 3-4 viikkoa.  Parhaana vuotena poimin korvasieniä n. 50 kg. Tämä vuosi olikin sitten huonoin vuosi koskaan. Saalista sain ainoastaan n. 5 kg. Toukokuu oli harvinaisen kuiva kuukausi siksi sato jäi vähäiseksi, ainakin täällä meillä. Toivotaan että ensi vuonna on hyvä korvasieni vuosi!

 

Keitän korvasienet aina heti huuhtelun jälkeen kahteen kertaan (2 x 10 min.). Pussitan ja pakastan ne. Joskus olen kokeillut kuivattamista mutta minusta se on niin hidasta puuhaa. Kuivatut sienet on kuitenkin aina ensin liotettava ja keitettävä ennen kuin valmistat niistä ruokaa. Eli siinähän on moninkertainen työ.

 

Meillä syödään sieniruokia noin kerran viikossa. Rakastan sieniruokia, voisin elää pelkästään niillä. Kaikkea mahdollista olen kokeillut, keittoja, muhennoksia, risottoja, pastoja, paistoksia, lettuja, salaatteja, pikkelsejä, jopa sienimakaroonilaatikkoa. Perheen ja ystävien suosikki on korvasienikeitto.

 

Tänään tein sitä tällä omalla reseptillä neljälle hengelle. Keitto on tosin joka kerta vähän erimakuista, riippuu mitä mausteita kaapista löytyy.

 

– sopivasti käyttövalmiita korvasieniä (arviolta 200 g)

– 1 sipuli, luomua

– 1 iso valkosipulin kynsi (käytän melkein kaikkiin ruokiin), luomua

– reilusti uusia tuoreita sipulinvarsia

– tuoretta timjamia, uusin kokeilu tähän keittoon

– ripaus valkopippuria

– 2-3 rkl vehnäjauhoja

– 1 kasvisliemikuutio

– 6 dl vettä

– 1 rasia tuorejuustoa esim. yrtti

 

Keiton kanssa tarjoilen usein itsetehtyä saaristolaisleipää.

 

Sienistä saa kokeilemalla ihania makuelämyksiä! Mikä on sinun suosikki sieniruoka?

Meillä syötiin tänään hyvää mökkiruokaa

Liputan luomu- ja lähiruuan puolesta. Olen liittynyt mökki- ja kotipaikkakuntien REKOihin jo noin neljä vuotta sitten.

Tuoreet kananmunat suoraan tuottajilta vaan on niin hyviä ja keltuaiset niissä kauniin keltaisia. Ne on leivonnassa ihan ylivoimaisia. Kaikki jauhot, hiutaleet ja leseet on kiva saada lähituottajilta luomuna. Kalaa saa suoraan kalastajilta eli varmasti tuoreena. Naudan- ja lampaanlihaa emme ole ostaneet kaupasta ollenkaan neljään vuoteen. Maitotuotteitakin on Rekoissa tarjolla kiitettävästi, jogurttia, rahkaa, juustoa ja raakamaitoa.

Uutena kiinnostuksen kohteena minulla on villiyrtit. Haluaisin mennä villiyrttikurssille. Huomasin että villiyrteistä on ilmestynyt uusi kirja. Se ainakin täytyy ostaa.

Mökiltä on ruokakauppaan matkaa 28 km. Aika hyvä perusvarasto täällä on ja kaksi pakastinta. Joskus kuitenkin joku raaka-aine puuttuu silloin pitää soveltaa periaatteella mitä kaapista löytyy.

Salaatti oli tänään vähissä joten kokeilin ensimmäistä kertaa sekaan MAITOHORSMAA. Raaka-ainetta löytyy runsaasti omalta mökkitontilta. Ihan hyvin se toimi. Maitohorsmassa oli yllättävän voimakas maku.

NOKKONEN on uusi suosikkini. Sehän on oikeaa superruokaa. Tänään tein kolmannen kerran ruokaa oman pihan nokkosista. Kerran olen tehnyt nokkospastaa. Tänään tein toisen kerran nokkosmuhennosta grillipihvien ja uusien perunoiden lisäksi. Reseptiä minulla ei ollut mutta mielettömän hyvää siitä tuli.

Tässä lista raaka-aineista mitä käytin kahden hengen annokseen:

– nokkosia n. 1 litra

– uusien sipulien varsia reilusti

– 1 iso valkosipulinkynsi

– vähän voita edellä mainittujen paistamiseen

– vajaa ruokalusikallinen vehnäjauhoja

– 1- 1,5 dl ruokakermaa

– mausteeksi ruususuolaa ja valkopippuria

Se oli niin hyvää että aion tarjota sitä kaikille kesävieraille.

Kokeile sinäkin!